Sastojci
Za bazu od slanutka:
* 100g suhog slanutka
* 1 velika glavica crnog luka, sitno nasjeckana
* 3 čena bijelog luka, sitno usitnjena
* 1 srednja šargarepa, sitno isjeckana
* 2 stabljike celera, sitno isjeckane
* 1 crvena paprika, isjeckana
* 1 velika paradajz, isjeckan
* 7 srednjih šampinjona, sitno nasjeckanih
* 30 ml (2 kašike) biljnog ulja za prženje
* 20 ml (1,5 kašika) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Za smjesu za polpete:
* 150g ribanog parmezana
* 1 veliko jaje
* 1 kašičica soli
* ½ kašičice mljevenog crnog bibera
* Svježi listovi korijandera, sitno nasjeckani (po želji)
* 2 šolje svježeg spanaća, sitno isjeckanog
Za jogurt dip:
* 3 kašike (45 ml) grčkog jogurta
* 2 čena bijelog luka, sitno usitnjena
* 2 kašike svježeg kopra, sitno nasjeckanog
* Sok od pola limuna
* ½ kašičice soli
Uputstvo
Priprema (1 sat)
1. **Namakanje i kuhanje slanutka:**
* Potopiti suhi slanutak u puno vode preko noći.
* Ocijediti i dobro isprati.
* Staviti slanutak u veliki lonac, preliti vodom da pokrije 5 cm iznad slanutka.
* Zakuvati, smanjiti temperaturu i kuhati 45 minuta dok ne omekša, ali da se ne raspada. Ocijediti i ostaviti da se malo ohladi.
2. **Priprema povrća:**
* Sitno nasjeckati luk, šargarepu, celer, papriku, šampinjone, paradajz, spanać i korijander posebno.
* Naribati parmezan.
Kuhanje (25 minuta)
3. **Prženje luka i bijelog luka:**
* U velikoj tavi zagrijati biljno ulje na srednjoj temperaturi.
* Pržiti luk 3-4 minute dok ne postane staklast.
* Dodati bijeli luk i pržiti još minutu dok ne zamiriše.
4. **Dodavanje povrća:**
* Dodati šargarepu i celer, pržiti 4-5 minuta da omekšaju.
* Dodati papriku i šampinjone, pržiti još 5 minuta.
* Dodati paradajz i pržiti 2-3 minute dok se lagano ne raspadne.
5. **Dodati zelene sastojke i začiniti:**
* Dodati spanać i korijander, miješati dok ne uvene (\~2 minute).
* Posoliti i pobiberiti po ukusu.
* Skinuti sa vatre i ostaviti da se malo ohladi.
6. **Priprema smjese za polpete:**
* Pola kuhanog slanutka usitniti u sjeckalici ili blenderu, ostaviti da ima teksturu.
* U veliku zdjelu dodati usitnjeni i cijeli slanutak, prženo povrće, ribani parmezan, umućeno jaje i maslinovo ulje.
* Dobro promiješati da se sjedini i da smjesa može da se oblikuje.
Pečenje (35 minuta)
7. **Formiranje polpeta:**
* Zagrijati rernu na 180°C.
* Obložiti pleh papirom za pečenje.
* Navlažiti ruke vodom i formirati 12-14 kuglica veličine kao golf loptice.
* Poslagati na pleh i lagano premazati vrhove maslinovim uljem.
8. **Pečenje:**
* Peći 35 minuta, okrećući ih na pola vremena, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju i ne postanu hrskavi.
* Polpete treba da zvuče šuplje kad se lagano kucnu.
9. **Priprema jogurt dipa:**
* U zdjelu izmiješati grčki jogurt, bijeli luk, kopar, limunov sok i so.
* Ostaviti u frižider dok se polpete peku.
