Ovaj domaći štrudl s višnjama je klasičan evropski desert koji kombinuje hrskavo lisnato tijesto sa slatko-kiselim okusom višanja. Idealan je za posebne prilike ili vikend pečenje. Iako izgleda kao da zahtijeva puno truda, zapravo je jednostavan za pripremu.
**Sastojci:**
**Za štrudl:**
* **300 g lisnatog tijesta** (odmrznutog, ako je zamrznuto)
* **800 g zamrznutih višanja**
* **100 g kisele pavlake**
* **50 g kukuruznog škroba**
* **3 kašike šećera (45 g)**
* **2 kašike meda (42 g)**
* **1 kašičica mljevenog cimeta (2,6 g)**
* **30 g maslaca (omekšalog)**
* **1 jaje (za premazivanje)**
* **Šećer u prahu za posipanje**
**Upute za pripremu:**
**1. Priprema fila:**
* U srednjoj šerpi pomiješajte zamrznute višnje i šećer. Kuhajte na srednjoj vatri dok višnje ne puste sok.
* U maloj posudi pomiješajte kukuruzni škrob sa 3 kašike hladne vode i napravite pastu.
* Kada višnje počnu ključati, dodajte smjesu škroba uz stalno miješanje.
* Kuhajte 2-3 minute dok se smjesa ne zgusne.
* Sklonite sa vatre, dodajte med i 1/2 kašičice cimeta. Ostavite da se fil potpuno ohladi.
**2. Priprema tijesta:**
* Zagrijte rernu na **180°C**.
* Na papiru za pečenje lagano pospite brašno i razvaljajte lisnato tijesto u veliki pravougaonik (otprilike **35×25 cm**).
* Pomiješajte omekšali maslac sa preostalom 1/2 kašičice cimeta i premažite tijesto.
**3. Slaganje štrudla:**
* Tanko premažite tijesto kiselom pavlakom, ostavljajući oko **2 cm** prostora na ivicama.
* Ravnomjerno rasporedite ohlađeni fil od višanja preko pavlake.
* **Za klasičan štrudl:** Preklopite duže ivice tijesta preko fila, a zatim zarolajte sa kraće strane u oblik rolade. Položite na pleh sa papirom za pečenje, spojena strana prema dolje.
* **Za otvoreni štrudl:** Lagano podignite ivice tijesta da formirate rub koji će zadržati fil.
**4. Pečenje:**
* Umutite jaje i premažite tijesto.
* Pecite u prethodno zagrijanoj rerni **15 minuta**, zatim smanjite temperaturu na **170°C** i pecite još **10-15 minuta**, dok tijesto ne postane zlatno smeđe.
* Izvadite iz rerne i ostavite da se hladi **10 minuta**, zatim pospite šećerom u prahu.
**Savjeti za uspješan štrudl:**
* **Odmrznuto lisnato tijesto:** Ako koristite zamrznuto tijesto, obavezno ga odmrznite, ali neka bude hladno tokom rada.
* **Kontrola vlage:** Kukuruzni škrob je ključan za zgušnjavanje fila, kako tijesto ne bi postalo gnjecavo.
* **Jednako raspoređivanje fila:** Koristite viljušku za ravnomjerno raspoređivanje višanja po tijestu.
* **Pravilno pečenje:** Pazite na tijesto tokom pečenja. Kada postane zlatno smeđe, gotovo je.
* **Hlađenje:** Iako je ukusan topao, štrudl se najljepše reže i servira kada se malo ohladi.
**Mogućnosti zamjene i varijacije:**
* **Drugo voće:** Umjesto višanja, možete koristiti jabuke, borovnice ili mješavinu bobičastog voća.
* **Bezmlečna verzija:** Umjesto maslaca koristite biljni margarin, a pavlaku zamijenite biljnim jogurtom.
* **Dodatni začini:** Dodajte 1/4 kašičice kardamoma ili muškatnog oraščića za bogatiji okus.
* **Orahnasti dodatak:** Pospite sjeckane orahe ili bademe preko fila prije zamotavanja za dodatnu teksturu.
**Čuvanje i podgrijavanje:**
* **Na sobnoj temperaturi:** Pokriven folijom, štrudl može stajati do 24 sata.
* **U frižideru:** Čuvajte do 3 dana. Prije serviranja, ugrijte ga blago u rerni na **150°C**.
* **Zamrzavanje:** Ohlađen štrudl možete zamrznuti. Umotajte ga u plastičnu foliju i aluminijumsku foliju, čuvajte do 3 mjeseca. Odmrznite preko noći u frižideru, pa podgrijte u rerni.
* **Podgrijavanje:** Da zadrži hrskavost, podgrijavajte u rerni na **160°C** oko **10 minuta**.
Uživajte u ovoj ukusnoj kombinaciji hrskavog tijesta i sočnog fila od višanja! 🌸
