**Sastojci**
**Za patlidžan:**
* 1 veliki patlidžan (oko 500 g)
* 2 kašike soli (za izvlačenje vlage)
* 3-4 kašike maslinovog ulja
* 1 čen bijelog luka, sitno sjeckan
**Za fil:**
* 80 g mozzarelle, narezane na kockice ili narendane
* 1 vezica mladog luka, sitno sjeckana
* 2 kriške bijelog hljeba, bez korice
* 50 ml (¼ šolje) mlijeka
* 30 g parmezana, narendanog
* 1 veliko jaje
* 2 kašike prezli
* Biber po ukusu
* Paprika po ukusu
* Italijanske začinske trave po ukusu
* Dodatno maslinovo ulje za premazivanje
**Uputstvo korak po korak**
**Korak 1: Priprema patlidžana**
Patlidžan dobro operite i isjecite na kolutove debljine oko 2 cm. Obje strane svakog koluta obilno posolite i složite ih na veliki tanjir ili pleh. Ostavite da odstoje 30 minuta kako bi se izvukla višak vlage i gorčina. Nakon toga, obrišite kolutove papirnim ubrusom da uklonite so i izvučenu vlagu.
**Korak 2: Priprema smjese od hljeba**
Uklonite korice sa hljeba i natrgajte hljeb na manje komade. Stavite ih u malu zdjelu i prelijte mlijekom. Ostavite da upije mlijeko oko 10 minuta dok ne omekša. Zatim lagano iscijedite višak mlijeka i ostavite smjesu sa strane.
**Korak 3: Prženje patlidžana**
U velikoj tavi zagrijte 3-4 kašike maslinovog ulja na srednjoj temperaturi. Dodajte sitno sjeckani bijeli luk i pržite oko 30 sekundi dok ne zamiriše. Dodajte kolutove patlidžana i pržite ih 4-5 minuta sa svake strane dok ne dobiju zlatno-smeđu boju i omekšaju, ali da se ne raspadaju. Skinite sa vatre i ostavite da se malo ohlade.
**Korak 4: Priprema fila**
U većoj zdjeli sjedinite natopljeni hljeb, sjeckani mladi luk, polovinu mozzarelle, narendani parmezan i umućeno jaje. Začinite biberom, paprikom i italijanskim začinskim travama po ukusu. Sve dobro izmiješajte dok smjesa ne postane kompaktna.
**Korak 5: Slaganje složenca**
Zagrijte rernu na 180°C. Kalup za hljeb obložite papirom za pečenje ili premažite maslinovim uljem. Na dno kalupa složite polovinu prženih koluta patlidžana, blago ih preklapajući. Preko njih rasporedite ravnomjerno fil od sira i hljeba. Pokrijte preostalim kolutovima patlidžana, opet lagano preklapajući.
**Korak 6: Završni dodiri**
Preko složenca pospite preostalu mozzarellu. Lagano premažite površinu maslinovim uljem i pospite prezlama radi hrskavosti. Po vrhu dodajte još malo paprike i italijanskih začinskih trava za boju i aromu.
**Korak 7: Pečenje**
Stavite kalup u prethodno zagrijanu rernu i pecite 35-40 minuta dok gornji sloj ne porumeni, a sir se ne otopi i ne postane pjenast. Unutrašnja temperatura treba dostići oko 70°C (možete provjeriti kuhinjskim termometrom).
**Korak 8: Odmor i serviranje**
Izvadite složenac iz rerne i ostavite da odstoji 10 minuta prije rezanja. Ovo će pomoći da se složenac stegne i da se lakše reže na lijepe kriške. Po želji ukrasite svježim začinskim biljem i poslužite toplog.
izvor: hapadltd.com
