Mnogi danas preferiraju kupovati gotov kiseli kupus, propuštajući tradicionalni proces kiseljenja koji je pravi magični postupak i vrijedi ga iskusiti.
Važno je znati kako pravilno kiseliti kupus, kako ga održati što duže bez kvarenja, ali i kada je najbolje vrijeme da se stavi u bure, kako bi bio spreman u pravo vrijeme.
Sama procedura je vrlo jednostavna.
Berba kupusa obično počinje krajem septembra, i tada neki od nas polako počinju puniti bure. U ovim vremenskim uslovima kupus brže kiseli.
Ako su temperature iznad 22°C, kupus brzo mijenja boju i pojavljuje se tzv. “cvijet” ili bijela pjena na vrhu bureta, što je znak da treba spriječiti dalju fermentaciju kako se kupus ne bi brzo pokvario.
Da biste izbjegli ovo, najbolje vrijeme za kiseljenje je od sredine oktobra do početka novembra.
Najvažnije je odabrati zrele i čvrste glavice kupusa. Izdubite ih nožem, odnosno uklonite tvrdi centralni dio korijena i tu šupljinu napunite solju.
Rasporedite kupus u bure i ostavite ga tako do sljedećeg dana, a potom dodajte tečnost.
Važno je znati koliko soli ide na 10 litara vode. Naša preporuka je 400 g soli. Dakle, ako koristite bure od 20 litara, jednostavno udvostručite količinu. Kupus treba biti potpuno potopljen u tečnosti.
Na vrh stavite pritisak, kamen ili nešto slično. Ako želite da kupus dobije žutu boju, stavite jednu ili dvije kukuruzne klase u bure.
Nakon nekoliko dana provjerite bure i, ako je potrebno, dodajte još vode da kupus bude prekriven. Tokom narednih dana uklanjajte eventualnu pjenu koja se skuplja na površini i operite pritisak.
Ovako pripremljen kupus može trajati do kasnog proljeća.
Izvor:nmd.mk
