**Sastojci**
Za tijesto:
– 500 ml vode (2 šolje)
– 7 g (2¼ kašičice) suhog kvasca
– 2 kašike šećera
– 600 g (5½–6 šolja) glatkog brašna
– 1 kašičica soli
– 70 g (5 kašika) maslaca (za tijesto)
Za laminaciju:
– 200 g (14 kašika) maslaca, na sobnoj temperaturi
Za premazivanje:
– 1 žumanjak
– 1 kašika mlijeka
**Upute**
1. **Priprema baze tijesta:**
U velikoj posudi pomiješaj vodu, suhi kvasac i šećer. Pusti da odstoji 5–10 minuta dok ne zapjeni.
2. **Formiranje tijesta:**
Dodaj brašno i so u smjesu s kvascem i promiješaj dok se ne dobije grubo tijesto. Dodaj 70 g maslaca.
3. **Miješenje:**
Mijesi tijesto 8–10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Možeš koristiti mikser s kukom za tijesto.
4. **Podjela tijesta:**
Kada je tijesto glatko, podijeli ga na 12 jednakih dijelova. Oblikuj svaki dio u kuglu.
5. **Prvo odmaranje:**
Pokrij kugle tijesta i ostavi ih da odmore 20 minuta na sobnoj temperaturi.
6. **Prvo razvijanje:**
Na čistoj površini (bez brašna), razvuci svaku kuglu u duguljasti oval.
7. **Dodavanje maslaca:**
Ravnomjerno namaži omekšali maslac po svakom razvijenom komadu tijesta.
8. **Prvo uvijanje:**
Počni s jednog kraja i čvrsto uvijaj tijesto u cilindar.
9. **Tehnika istezanja:**
Držeći jedan kraj cilindra, nekoliko puta lagano udari suprotnim krajem o radnu površinu da se blago istegne.
10. **Prvo hlađenje:**
Poslaži sve cilindrične rolnice na tacnu, pokrij ih i zamrzni na 15 minuta (ne duže).
11. **Drugo razvijanje:**
Izvadi iz zamrzivača i ponovo razvuci svaki cilindar u dužu, ravnu traku.
12. **Završno uvijanje:**
Opet uvij svaku traku u cilindar. Oštrim nožem prereži svaki cilindar na pola (poprečno) da se otkrije spiralni uzorak.
13. **Rast tijesta:**
Položi komade spiralnom stranom prema gore na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući prostor između.
14. **Završno dizanje:**
Stavi pleh u prethodno zagrijanu rernu na 40°C s malo odškrinutim vratima ili drugo toplo mjesto. Pusti da se dižu 1 sat, dok se znatno ne napuhnu.
15. **Priprema za pečenje:**
Zagrij rernu na 180°C. Umuti žumanjak i mlijeko za premaz.
16. **Premazivanje:**
Pažljivo premaži vrhove naraslih peciva, pazeći da ih ne ispuhneš.
17. **Pečenje:**
Peci 20–25 minuta, dok ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi.
18. **Hlađenje:**
Ohladi 5–10 minuta prije posluživanja.
**Nutritivne informacije (po pecivu, približno):**
– Kalorije: 210
– Masti: 12 g
– Ugljikohidrati: 22 g
– Proteini: 3 g
– Vlakna: 1 g
– Natrij: 120 mg
**Savjeti za uspjeh**
– **Maslac je ključ:** Za laminaciju koristi maslac koji je mekan, ali ne tečan – ako je previše mekan, upit će se u tijesto.
– **Hladno tijesto, topli maslac:** Kratko hlađenje tijesta i korištenje omekšalog maslaca pomažu u stvaranju slojeva.
– **Tehnika tapkanja:** Lagano tapkanje cilindra po stolu pomaže da se tijesto izduži bez pucanja.
– **Oštar nož:** Prije rezanja spiralnih rolnica, zamrzni ih 15 minuta za čiste rezove.
– **Pravilno dizanje:** Buns treba da se skoro udvostruče prije pečenja da bi bile prozračne i hrskave.
**Varijacije**
**Slatke:**
– Cimet i šećer
– Čokolada
– Narandža i kardamom
**Slane:**
– Sir (npr. parmezan)
– Biljni maslac (ruzmarin, timijan)
– Maslac s bijelim lukom
**Najčešća pitanja**
**Mogu li ih pripremiti unaprijed?**
Da, možeš ih oblikovati i staviti u frižider preko noći. Izvadi ih da se zagriju na sobnu temperaturu i onda pusti da se dižu prije pečenja.
**Zašto su mi nestali slojevi?**
Vjerovatno se maslac otopio u tijesto prije pečenja – koristi hladno tijesto i ne čekaj predugo nakon oblikovanja.
**Mogu li ih zamrznuti?**
Da, prije ili poslije pečenja. Ako ih pečeš iz zamrzivača, prvo ih odmrzni u frižideru preko noći.
**Tijesto mi je ljepljivo, šta da radim?**
Dodaj brašno po kašiku dok ne postane podnošljivo. Kratko zamrzavanje može pomoći u oblikovanju.
**Kako znam da su pečeni?**
Treba da budu zlatni i da zvuče šuplje kad ih lagano udariš po dnu.
