**Sastojci**
**Za mafine:**
– 3 srednja krompira (oko 500 g), narendana
– 2 velika jaja
– 2 kašike biljnog ulja + malo dodatnog za podmazivanje
– 1 srednji crveni luk, sitno sjeckan
– 2 srednja paradajza, isjeckana
– 1 crvena paprika, isjeckana
– 2 čehna bijelog luka, sitno sjeckana
– 100 g naribanog sira (plus dodatno za posipanje)
– 150 g rikota sira
– 2 kašike svježeg peršuna, nasjeckanog
– 1 kašika otopljenog putera
– 1 kašičica soli (ili po ukusu)
– 1/2 kašičice crnog bibera
– 1 kašičica mljevene paprike
**Za umak od bijelog luka i bilja:**
– 3 kašike kisele pavlake
– 1 kašika majoneze
– 1 kašika svježeg kopra, sitno sjeckanog
– 1 čehno bijelog luka, sitno sjeckano
– So i biber po ukusu
**Priprema**
1. **Priprema povrća:**
– Zagrij rernu na 190°C. Oguli i narendaj krompir, zatim ga umotaj u čistu kuhinjsku krpu i dobro iscijedi višak tečnosti.
– Sitno nasjeckaj crveni luk, paradajz i papriku, a bijeli luk sitno isjeckaj.
2. **Pirjanje povrća:**
– U tavi zagrij 2 kašike ulja pa dodaj luk i prži 3-4 minute dok ne postane staklast.
– Dodaj bijeli luk i prži još 30 sekundi, pa ubaci papriku i prži dodatne 2 minute dok ne omekša.
3. **Miješanje baze:**
– U većoj zdjeli pomiješaj narendani krompir, proprženo povrće i paradajz. Dodaj jaja, so, biber i mljevenu papriku. Dobro izmiješaj.
4. **Dodavanje sira:**
– Kad se smjesa malo ohladi, dodaj naribani sir, rikotu i peršun. Dobro sjedini sve sastojke.
5. **Priprema kalupa:**
– Naulji kalup za mafine (6 komada) ili koristi papirne korpice.
6. **Punjenje i pečenje:**
– Rasporedi smjesu ravnomjerno u kalupe (do ¾ visine). Pospite malo dodatnog sira po vrhu.
– Premaži vrhove otopljenim puterom.
– Pecite 25 minuta ili dok mafini ne postanu zlatnosmeđi i čvrsti u sredini.
7. **Priprema umaka:**
– U zdjelici pomiješaj kiselu pavlaku, majonezu, kopar, bijeli luk, so i biber. Stavi u frižider dok mafini ne budu gotovi.
8. **Hlađenje i posluživanje:**
– Ostavite mafine da se malo ohlade u kalupu (5–10 minuta), zatim ih pažljivo izvadi.
– Serviraj uz umak od bijelog luka i bilja.
