Sastojci
**Za sloj od krompira:**
– 5 velikih krompira, oguljenih i narezanih na tanke kolutove
– 3 velika jaja
– 3 kašike brašna
– 2 kašičice soli
– ½ kašičice mljevenog crnog bibera
– 2 kašike biljnog ulja (za prženje)
**Za nadjev od mesa:**
– 500 g mljevenog mesa (junetina ili mješavina junetine i svinjetine)
– 2 srednje glavice crvenog luka, sitno sjeckane
– 2 čehna bijelog luka, sitno isjeckana
– 5 srednjih šampinjona, narezanih na listiće
– 1 srednji paradajz, sitno isjeckan
– 2 kašike paradajz pirea
– 2 kašike biljnog ulja
– 1 kašičica soli
– ½ kašičice mljevenog crnog bibera
– 1 kašičica mljevene paprike
**Za preliv:**
– 200 g sira, naribanog (npr. cheddar ili neki drugi sir koji se dobro topi)
– 3 kašike kisele pavlake
– 1 kašika majoneze
– 1 vezica svježeg kopra, sitno isjeckanog (plus malo za dekoraciju)
– 1 kisela krastavica, sitno nasjeckana
Upute
**Priprema krompira:**
1. Ogulite i narežite krompir na tanke kolutove.
2. Stavite ih u zdjelu s hladnom vodom i ostavite 20 minuta da ispuste višak skroba.
3. Ocijedite i dobro posušite papirnim ubrusom.
**Priprema smjese za krompir:**
4. Umutite jaja u velikoj zdjeli.
5. Dodajte brašno, so i biber. Promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
**Priprema nadjeva od mesa:**
6. Zagrijte 2 kašike ulja u velikoj tavi na srednjoj vatri.
7. Dodajte sjeckani crveni luk i dinstajte 3–4 minute dok ne omekša.
8. Dodajte bijeli luk i mljeveno meso. Pržite 5–7 minuta, miješajući da se meso usitni.
9. Umiješajte gljive, paradajz, so, biber i mljevenu papriku. Kuhajte još 3–4 minute.
10. Dodajte paradajz pire i oko 60 ml ključale vode. Dobro promiješajte i kuhajte 5 minuta dok se smjesa malo ne zgusne. Sklonite s vatre.
**Priprema sira:**
11. U manjoj zdjeli pomiješajte naribani sir, pavlaku, majonezu, sitno sjeckani kopar i kisele krastavice. Po želji dosolite.
**Sastavljanje složenca:**
12. Zagrijte 2 kašike ulja u velikoj neljepljivoj tavi (promjera 26–28 cm) na srednjoj vatri.
13. Umočite polovinu krompira u smjesu s jajima pa ih složite u tavu, lagano preklapajući jedan preko drugog.
14. Ravnomjerno rasporedite mesni nadjev preko krompira.
15. Preko mesa stavite polovinu sirnog preliva.
16. Ponovo umačite preostali krompir u smjesu s jajima i složite preko.
**Pečenje:**
17. Poklopite tavu i pecite 5–7 minuta dok donji sloj ne postane zlatno-smeđi.
18. Pažljivo stavite veliki tanjir preko tave, okrenite složenac na tanjir, pa ga kliznite nazad u tavu da se ispeče i s druge strane (još 5–7 minuta).
19. Premažite vrh ostatkom sirnog preliva, poklopite i kuhajte još 2–3 minute dok se sir ne otopi.
**Posluživanje:**
20. Skinite s vatre, pospite dodatnim svježim koprom i ostavite da odstoji 5 minuta prije rezanja.
Vrijeme pripreme i nutritivne vrijednosti
– **Vrijeme pripreme:** 30 minuta
– **Vrijeme kuhanja:** 25 minuta
– **Ukupno vrijeme:** 55 minuta
– **Porcija:** 6–8
– **Kalorije po porciji:** oko 450 kcal
– **Proteini:** 22 g
– **Ugljikohidrati:** 35 g
– **Masti:** 25 g
– **Vlakna:** 3 g
– **Natrijum:** 890 mg
Savjeti i trikovi
– **Priprema krompira:** Namakanje uklanja skrob i pomaže da krompir bude hrskaviji.
– **Meso:** Mješavina 70% junetine i 30% svinjetine daje najbolji okus, ali možete koristiti i samo junetinu ili puretinu za laganiju verziju.
– **Okretanje složenca:** Koristite tanjir koji u potpunosti pokriva tavu i okrenite složenac brzo i sigurno.
– **Pecivo:** Tava treba biti ravnomjerno zagrijana da se krompir ravnomjerno ispeče i da korica bude hrskava.
– **Odmor prije rezanja:** Nakon pečenja ostavite složenac da odmori 5 minuta kako bi se lakše rezao.
Varijacije
– **Vegetarijanska verzija:** Umjesto mesa koristite mješavinu sjeckanih gljiva, leće i oraha.
– **Sir:** Možete eksperimentisati s mozzarellom, gruyerom ili plavim sirom za jači okus.
– **Dodatno povrće:** Ubacite naribanu mrkvu, tikvicu ili papriku u mesni nadjev.
– **Začini:** Dodajte malo dimljene paprike, kajenskog bibera ili začinskog bilja poput ruzmarina ili timijana.
– **Alternativa krompiru:** Umiješajte malo batata za drugačiji ukus.
Česta pitanja (FAQ)
1. **Mogu li ovo pripremiti unaprijed?**
Da, možete pripremiti sastojke dan ranije i čuvati ih odvojeno u frižideru.
2. **Mogu li peći u rerni?**
Da, možete peći u rerni na 190°C oko 40–45 minuta, bez potrebe za okretanjem.
3. **Kako znam da su krompiri kuhani?**
Provjerite viljuškom – treba lako prolaziti kroz krompir.
4. **Mogu li zamrznuti ostatke?**
Da, složenac možete zamrznuti do 2 mjeseca. Zamotajte u foliju ili stavite u posudu za zamrzavanje.
5. **Kako najbolje podgrijati?**
Podgrijavajte u tavi na srednje niskoj vatri ili u rerni na 175°C oko 10–15 minuta.
