🥥 Prhki kokos keksići s vanilin kremom i bijelom čokoladom
**Ukupno vrijeme pripreme:** \~1 sat i 30 minuta
**Aktivno vrijeme rada:** \~60 minuta
**Sastojci**
**Za vanilin kremu:**
* 40 g kristal šećera
* 5 g vanilin šećera (ili 1 kašičica ekstrakta vanilije)
* 20 g gustina (kukuruznog skroba)
* 1 veliko žumance
* 300 ml punomasnog mlijeka
* 80 g bijele čokolade (nasjeckane)
* 30 g neslanog maslaca (na kockice)
**Za kokos tijesto (prhki keksići):**
* 100 g neslanog maslaca (omekšan)
* Prstohvat soli
* 40 g kristal šećera
* 30 g mlijeka
* 150 g glatkog brašna
* 40 g kokosovog brašna
**Priprema**
**1. Priprema vanilin kreme:**
U manjoj šerpi pomiješaj šećer, vanilin šećer i gustin. Dodaj žumance i postepeno ulivaj mlijeko uz neprestano miješanje dok ne dobiješ glatku smjesu. Kuhaj na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok ne proključa i ne zgusne se.
Makni s vatre, dodaj nasjeckanu bijelu čokoladu i kockice maslaca. Miješaj dok se potpuno ne otope i sjedine. Prebaci kremu u posudu, prekrij površinu plastičnom folijom (da ne uhvati koricu) i stavi u frižider 30 minuta da se ohladi.
**2. Priprema tijesta:**
U posudi mikserom umuti maslac, prstohvat soli i šećer dok ne postane pjenasto. Dodaj mlijeko i kratko izmiješaj. Umiješaj prosijano glatko brašno i kokosovo brašno dok ne dobiješ mekano tijesto. **Ne previše mijesiti.**
Zamotaj tijesto u prozirnu foliju i stavi u frižider 15 minuta da se stegne.
**3. Oblikovanje i pečenje keksića:**
Zagrij rernu na 200 °C. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljaj tijesto na debljinu od oko 8 mm. Izreži oblike po želji (kvadrati, krugovi itd.) i složi na pleh obložen papirom za pečenje.
Peci 15 minuta ili dok ivice ne dobiju lagano zlatnu boju. Ohladi ih na rešetki.
**4. Sastavljanje:**
Kad su i krema i keksići potpuno hladni, kašikom ili uz pomoć slastičarske vrećice nanesi kremu na keksiće. Po želji ukrasi kokosovim listićima, strugotinama bijele čokolade ili svježim bobičastim voćem.
**Servirati odmah.**
