Napraviti mozzarellu kod kuće možda zvuči komplikovano, ali je izuzetno nagrađujuće! Možete birati bržu mikrotalasnu metodu (idealnu za početnike) ili tradicionalnu metodu sa sirilom. Ovaj recept fokusira se na svježu, rastezljivu mozzarellu koja je savršena za caprese salatu, topljenje na pizzi ili jednostavno za uživanje svježa.
Sastojci:
-
3,78 l (1 gal) punomasnog mlijeka (ne ultra-pasterizirano)
-
1,5 kašičice limunske kiseline u prahu
-
1/4 kašičice tečnog sirila (životinjskog ili biljnog porijekla)
-
60 ml hladne, nehlorirane vode
-
1-2 kašičice soli za sir (ili po ukusu)
Pribor:
-
Velika posuda (6–8 l)
-
Duga kašika ili pjenjača
-
Cjedilo i cjediljka s rupicama
-
Rukavice otporne na toplotu
-
Posuda pogodna za mikrovalnu (opcionalno)
-
Termometar
Priprema:
-
Priprema mlijeka i limunske kiseline:
Rastopite limunsku kiselinu u 120 ml hladnog mlijeka, dodajte ostatku mlijeka i promiješajte. -
Zagrijavanje mlijeka:
Polako zagrijavajte mlijeko na 32°C, stalno miješajući. -
Dodavanje sirila:
Rastopite sirilo u vodi i dodajte u mlijeko, miješajući 30 sekundi. Pokrijte i ostavite 5–10 minuta da se stvori sir. -
Rezanje i grijanje sira:
Narežite sir na kocke, polako zagrijavajte na 43°C uz lagano miješanje. -
Cijeđenje:
Procijedite sir kroz cjediljku i sačuvajte sirutku za druge recepte. -
Rastezanje i oblikovanje:
Metoda A – Mikrovalna: zagrijavajte 30 sekundi, zatim mijesite i ponovite dok sir ne postane gladak i rastezljiv.
Metoda B – Voda/Sirutka: potopite sir u vruću sirutku ili vodu (70–75°C) i mijesite dok ne postane sjajan i elastičan. -
Dodavanje soli:
Posolite po ukusu tokom rastezanja. -
Hlađenje i serviranje:
Nakon oblikovanja, sir možete odmah koristiti ili kratko vratiti u toplu vodu da omekša prije serviranja.
📌 Izvor: tastyfood.top
