**Vrijeme pripreme**
* Priprema pire krompira i hlađenje: 20 minuta
* Dizanje tijesta: 30 minuta
* Sklapanje ustipaka: 15 minuta
* Prženje: 15 minuta
* **Ukupno vrijeme: oko 1 sat i 20 minuta**
**Sastojci**
**Za tijesto:**
* 250 g (2 šolje) glatkog brašna
* 1 kašičica suhog aktivnog kvasca
* 1 kašičica šećera
* ½ kašičice soli
* 180 ml (¾ šolje) tople vode (oko 40 °C)
* 2 kašike maslinovog ulja
**Za pire krompir:**
* 2 velika krompira (oko 400 g), oguljena i narezana na kockice
* So po ukusu (za vodu i za začinjavanje)
* 28 g (2 kašike) neslanog maslaca
* 60 ml (¼ šolje) mlijeka (dodavati po potrebi za željenu gustinu)
**Za prženje:**
* Biljno ulje, dovoljno za prženje do pola visine ustipaka
**Priprema**
**1. Pire krompir**
* Krompir stavite u srednji lonac, prelijte hladnom vodom i dodajte prstohvat soli.
* Zakuhajte i kuhajte na srednjoj temperaturi 15 minuta dok krompir ne omekša.
* Ocijedite vodu, vratite krompir u lonac i izgnječite ga s maslacem i mlijekom dok ne dobijete glatku kašu.
* Posolite po ukusu i ostavite da se potpuno ohladi na plehu ili tanjiru (topli pire otežava zatvaranje ustipaka).
**2. Aktivacija kvasca**
* U manjoj zdjelici pomiješajte toplu vodu, šećer i kvasac.
* Ostavite 5 minuta da se zapjeni – to znači da je kvasac aktivan.
**3. Priprema tijesta**
* U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i so.
* Napravite udubljenje u sredini i ulijte kvasac i maslinovo ulje.
* Miješajte drvenom kašikom dok ne dobijete grubo tijesto.
**4. Mijesenje**
* Tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu i mijesite 5–7 minuta dok ne postane glatko i elastično.
* Tijesto treba biti blago ljepljivo, ali ne previše. Po potrebi dodajte malo brašna.
**5. Prvo dizanje**
* Lagano nauljite zdjelu i stavite tijesto unutra, okrećući ga da se premaže uljem.
* Pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu 30 minuta da se tijesto udvostruči.
**6. Formiranje ustipaka**
* Tijesto izvadite na radnu površinu i istisnite višak zraka.
* Podijelite tijesto na 24 jednake kuglice (po jedna kašika tijesta).
* Svaku kuglicu spljoštite u disk od oko 5 cm.
**7. Punjenje**
* U sredinu svakog diska stavite kašičicu ohlađenog pire krompira.
* Podignite ivice tijesta i spojite ih preko nadjeva, dobro pritisnite da se zatvori.
* Lagano uvijte i oblikujte kuglu, pazeći da spoj bude dobro zatvoren.
**8. Prženje**
* U tavi ili dubljem tiganju zagrijte biljno ulje na srednje jakoj temperaturi (oko 180 °C).
* Ulje treba da dopire do pola visine ustipaka.
* Pažljivo stavljajte ustipke u ulje spojem prema dolje, pržite 3 minute sa svake strane dok ne porumene i dobiju puhastu teksturu.
**9. Odlazak viška ulja i odmor**
* Pržene ustipke vadite na papirne ubruse da upiju višak ulja.
* Ostavite 2 minute da se malo prohlade i punjenje stabilizuje.
**10. Serviranje**
* Poslužite tople, po želji posute krupnom soli ili svježim začinskim biljem.
* Odlično idu uz kečap, kiselo vrhnje ili neki drugi omiljeni sos za umakanje.
