**Sastojci:**
*Za skuvano tijesto (za 4 vertute):*
* 700 g brašna (+ 2-3 kašike po potrebi)
* 3 velika jaja
* 240 ml neutralnog biljnog ulja
* 240 ml ključale vode
* 1 kašika šećera (12 g)
* 1 ravna kašičica soli (5 g)
*Pumpkin filling:*
* 800 g bundeve (Hokkaido ili butternut)
* 3 kašike kukuruznog skroba (24 g)
* 4-5 kašika šećera (50-65 g)
* 1 kašika sjeckanih tostiranih oraha (opcionalno)
* Kora 1 narandže
*Nectarine filling:*
* 400 g svježih nektarina (3-4 komada)
* 1-2 kašike kukuruznog skroba (8-16 g)
* 2-3 kašike šećera (25-40 g)
*Plum filling:*
* 300-400 g svježih šljiva (6-8 komada)
* 1-2 kašike kukuruznog skroba (8-16 g)
* 2-3 kašike šećera (25-40 g)
*Za premaz:*
* 1 jaje, umućeno
* 1 kašika mlijeka (15 ml)
* Opcionalno: krupni šećer za posipanje
**Priprema:**
1. **Priprema tijesta:** U veliku posudu umutite jaja sa šećerom i solju 30 sekundi. Dodajte ulje i nastavite miksati dok se ne sjedini. Polako ulijte ključalu vodu u tankom mlazu stalno miješajući da se jaja ne zgrušaju.
2. Dodajte brašno postepeno, prvo žicom, kasnije lopaticom, dok ne dobijete mekano, elastično tijesto. Mijesite 3-5 minuta dok ne prestane da se lijepi za ruke. Oblikujte loptu i ostavite da odmara 15 minuta.
3. **Priprema fila:**
* Bundevu ogulite, očistite i naribajte. Pomiješajte sa korom narandže, šećerom, skrobom i orasima.
* Nektarine i šljive operite, odstranite koštice i isijecite na kockice. Pomiješajte sa skrobom i šećerom po ukusu.
4. **Formiranje vertuta:** Tijesto podijelite na 4 dijela. Razvucite u vrlo tanke pravougaonike. Posipajte kukuruznim skrobom.
* Za bundevu: rasporedite naribanu bundevu i rolajte u spiralni oblik, krajeve podvucite.
* Za nektarine i šljive: rasporedite kockice voća, posipajte skrobom i šećerom, rolajte i preklapajte krajeve da fil ostane zatvoren.
5. **Pečenje:** Pleh obložite papirom. Premažite vertutu umućenim jajetom sa mlijekom, po želji pospite krupnim šećerom. Pecite:
* Velika spiralna vertuta: 35-40 minuta na 190°C
* Manje rolovane vertute: 40-50 minuta na 190°C
Poslije pečenja ostavite 10 minuta na plehu, zatim prenesite na rešetku da se ohladi. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
Ovo je recept koji stvara tanke, hrskave slojeve sa bogatim voćnim ili povrtnim filom, klasično iskustvo Odessa vertuta.
hapadltd.com
