**Sastojci**
Za tijesto (choux):
– **Brašno (glatko)** – 1 šolja (oko 125 g)
– **Mlijeko** – ½ šolje (120 ml)
– **Voda** – ½ šolje (120 ml)
– **Maslac** – ½ šolje (oko 115 g)
– **Jaja** – 3 komada
– **So** – ½ kašičice
– **Šećer** – 1 kašika
Za fil:
– **Krem od vanilije (custard)** – 400 g
– **Čokoladni ganache** – 240 g
Za čokoladni preliv:
– **Tamna čokolada** – 300 g
– **Slatka pavlaka (vrhnje za šlag)** – ½ šolje (120 ml)
**Priprema**
1. Priprema tijesta (choux):
1. U šerpi zagrij mlijeko, vodu, maslac, šećer i so dok ne proključa.
2. Skloni s vatre i odmah dodaj brašno odjednom. Miješaj brzo drvenom kašikom dok ne dobiješ glatku masu koja se odvaja od zidova šerpe.
3. Vrati na laganu vatru i miješaj još 1-2 minute.
4. Ohladi tijesto 5–10 minuta, zatim umiješaj jedno po jedno jaje, dobro miješajući nakon svakog.
2. Oblikovanje i pečenje:
1. Stavi tijesto u vrećicu za ukrašavanje s velikim okruglim nastavkom.
2. Na pleh obložen papirom za pečenje istisni duge trake (oblik eklere).
3. Peci na 200°C oko 25 minuta, dok ne porumene i postanu šupljikavi.
4. Pusti da se potpuno ohlade.
3. Punjenje:
1. Kad su ekleri ohlađeni, prereži ih po dužini ili ih izbuši odozdo.
2. Napuni ih kremom od vanilije i čokoladnim ganacheom pomoću vrećice za punjenje.
4. Preliv:
1. Zagrij slatku pavlaku dok ne počne ključati, skloni s vatre i dodaj nasjeckanu tamnu čokoladu.
2. Miješaj dok se ne dobije glatka glazura.
3. Umakati vrhove eklere u ganache ili ih prelij žlicom.
**Savjeti:**
– Pusti eklere da se potpuno ohlade prije punjenja kako bi ostali hrskavi.
– Ganache možeš pripremiti i unaprijed i čuvati u frižideru.
