**Sastojci**
**Za prhko tijesto (Pâte Sablée)**
* 2 velika jaja, sobne temperature
* 80 g kristal šećera
* Prstohvat sitne soli
* 310 g glatkog brašna + malo za posipanje
* 100 g hladnog neslanog maslaca, isječenog na kockice
* 5 g (1 kašičica) praška za pecivo
* 10 g (2 kašičice) vanilin šećera ili 1 kašičica ekstrakta vanilije
**Za nadjev od banane**
* 3 zrele banane (oko 360 g ukupno), oguljene i narezane
* 30 g kristal šećera
* 2 kašičice vode
* 30 g neslanog maslaca
**Za sloj džema**
* 2 kašike džema od marelice, zagrijanog i procijeđenog
**Za beze (snijeg od bjelanjaka)**
* 2 velika bjelanjka, sobne temperature
* 50 g šećera u prahu
**Dodatno**
* Džem od marelice za glazuru (po želji)
* 2 kašike dehidriranih brusnica ili svježeg bobičastog voća
* Svježi listići mente (opcionalno)
**Oprema**
* Kalup za pite Ø 22 cm s odvojivim dnom
* Posude za miješanje
* Mikser ili žica za mućenje
* Oklagija
* Šerpa
* Silikonska lopatica
* Kist za premazivanje
* Pleh za pečenje
**Priprema**
**1. Tijesto**
U velikoj posudi lagano umutite jaja. Dodajte šećer i so pa miješajte dok smjesa ne postane svjetlija i malo gušća. Prosijte brašno, prašak za pecivo i vanilin šećer (ili dodajte ekstrakt), pa dodajte hladni maslac. Rukama utrljavajte maslac u brašno dok ne dobijete smjesu nalik na krupne mrvice (mogu ostati komadići maslaca veličine graška).
Prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu i lagano ga umijesite dok se ne poveže. Oblikujte u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 5–7 minuta.
**2. Slijepo pečenje kore**
Zagrijte rernu na 180 °C. Namastite kalup, razvaljajte tijesto na debljinu 3 mm i obložite kalup s blagim prevjesom. Utisnite tijesto u ivice i odrežite višak. Izbockajte dno viljuškom, obložite papirom za pečenje i napunite suhim grahom ili utezima. Pecite 10 minuta, uklonite utege i papir, pa pecite još 5 minuta. Ostavite da se blago ohladi.
**3. Nadjev od banane**
Dok se tijesto peče, otopite maslac u šerpi na srednje jakoj vatri. Dodajte šećer i vodu, miješajte dok ne proključa. Poredajte banane u jednom sloju i kratko ih karamelizirajte s obje strane (oko 1 minutu po strani). Ostavite da se prohlade.
Posložite banane na polupečenu koru u ravnomjernom sloju. Prelijte s malo soka od karamelizacije.
**4. Sloj džema**
Zagrijani i procijeđeni džem premažite preko banana. To će dodati sjaj, voćnu kiselkastost i zaštititi banane od isušivanja.
**5. Beze**
U čistoj, suhoj posudi umutite bjelanjke mikserom dok ne zapjene. Postepeno dodajte šećer u prahu i mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg.
Prebacite snijeg u vrećicu za ukrašavanje (ili kašikom nanesite rustikalne vrhove) i ravnomjerno rasporedite po površini pite.
**6. Završno pečenje**
Stavite pitu na pleh i pecite 35–45 minuta, dok beze ne postane zlatnosmeđ na vrhovima, a korica zlatna. Ne otvarajte rernu prvih 25 minuta da beze ne spadne.
Izvadite pitu i ostavite 10–15 minuta da se prohladi. Beze će se blago stisnuti, ali ostati lagan i pjenast iznutra.
**7. Dekoracija i serviranje**
Pospite suhim brusnicama ili svježim bobičastim voćem. Po želji dodajte listiće mente i tanko premažite meringu s još malo toplog džema od marelice za sjaj. Narežite oštrim nožem, brišući ga između rezova.
Servirajte toplo ili na sobnoj temperaturi uz crni ili zeleni čaj.
**Savjeti i varijacije**
* **Zrelost banana:** Koristite banane koje su blago potamnile, ali još čvrste.
* **Zamjene za voće:** Umjesto banana, probajte tanke kriške breskvi ili krušaka.
* **Bez mliječnih proizvoda:** Koristite biljni maslac i veganske zamjene. Za beze koristite aquafabu (tečnost iz konzerve slanutka).
* **Arome:** Dodajte prstohvat cimeta ili muškatnog oraščića u karamel s bananom.
* **Čokoladni dodatak:** Prelijte ohlađenu pitu otopljenom tamnom čokoladom.
* **Citrusna svježina:** Dodajte 1 kašičicu limunove korice u beze za svježinu.
