**Čarobni kolač s kremom (Magic Custard Cake)**
Čarobni kolač s kremom pravi se od jednog tijesta koje se tokom pečenja samo od sebe pretvori u tri sloja. Gornji sloj je pahuljasta biskvitna torta, donji sloj je gust i podsjeća na kolač od riže (kueh), a u sredini se nalazi glatka, mliječna krema.
Ovaj kolač spaja tri teksture – biskvit, krem i kueh – u jednom jednostavnom receptu. Sve se priprema iz jedne smjese, bez dodatnih slojeva ili posebnog kuhanja. Tajna nije u magiji, već u nauci i pravilnom odvajanju sastojaka tokom pečenja.
Kada se tijesto peče na niskoj temperaturi, sastojci se sami razdvoje:
1. Škrob iz brašna, koji je najgušći, spušta se na dno i stvara sloj sličan kuehu.
2. Lagani proteini i umućeni bjelanci podižu se na vrh i formiraju mekani biskvitni sloj.
3. Žumanca i mlijeko ostaju između i tvore srednji, kremasti sloj.
Rezultat je kolač koji izgleda kao da si pekao tri različita deserta, ali si zapravo napravio samo jedno tijesto.
**Sastojci:**
75 g šećera u prahu
45 g žumanaca
85 g neslanog maslaca, otopljenog i ohlađenog
12 g vode
3/4 kašičice ekstrakta vanilije
85 g glatkog brašna
1/16 kašičice soli
360 g punomasnog mlijeka, blago zagrijanog
105 g bjelanaca
20 g kristal šećera
**Priprema:**
1. Obloži četvrtastu tepsiju (18 x 18 x 5 cm) papirom za pečenje bez rezanja uglova. Zagrij rernu na 160°C.
2. Prosij šećer u prahu u posudu. Dodaj žumanca i muti dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
3. Dodaj otopljeni maslac, vodu i vaniliju te umuti dok se ne sjedini.
4. Dodaj prosijano brašno i so pa lagano izmiješaj. Ulij mlijeko i miješaj dok smjesa ne postane ujednačena i vrlo tečna.
5. U drugoj posudi, muti bjelanca na velikoj brzini dok se ne stvori gusta pjena. Dodaj kristal šećer i nastavi mutiti dok bjelanca ne postanu čvrsta i blago zrnasta (ne previše glatka).
6. Umućena bjelanca pažljivo umiješaj u smjesu sa žumancima pomoću mutilice, a zatim spatulom poravnaj smjesu.
7. Ulij tijesto u pripremljenu tepsiju, poravnaj vrh i peci oko 50 minuta, dok površina ne porumeni i rubovi kolača se ne vraćaju kad ih lagano pritisneš.
8. Izvadi iz rerne i pažljivo izvuci kolač pomoću papira za pečenje.
9. Posluži topao, mlak, sobne temperature ili blago ohlađen.
Iz jednog tijesta dobiješ tri sloja – mekan biskvit, kremasti srednji sloj i gust, mliječni donji sloj. Nije potrebna čarolija, samo dobra tehnika.
