Sastojci
Za biskvit:
200 g očišćenih datula (bez košpica)
100 ml vode
6 velikih jaja (odvojeno bjelanca i žumanca)
100 g meda
30 g nezaslađenog kakao praha
200 g bademovog brašna
1 kašičica praška za pecivo (5 g)
1 kašičica sode bikarbone (5 g)
Sok i naribana korica 1 mandarine
Prstohvat soli
Za čokoladni ganache:
100 g tamne čokolade (70% kakaa ili više)
200 ml pavlake za šlag (33% masti)
Za dekoraciju:
Svježe grančice ruzmarina
Komadići tamne čokolade
🥣 Uputstvo
1. Priprema datula:
Stavite očišćene datule i vodu u šerpu.
Kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta dok ne omekšaju.
Prebacite u blender i izblendajte u glatku smjesu. Ostavite da se malo ohladi.
2. Priprema smjese za kolač:
Zagrijte rernu na 180°C.
Obložite okrugli kalup od 18 cm papirom za pečenje.
Umutite žumanca i med dok ne postanu svijetla i pjenasta.
Dodajte kakao prah i smjesu od datula, dobro promiješajte.
Umiješajte bademovo brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, koricu i sok mandarine.
U posebnoj zdjeli umutite bjelanca s prstohvatom soli dok ne dobijete čvrst snijeg.
Pažljivo umiješajte snijeg od bjelanaca u smjesu, u tri navrata, lagano preklapajući špatulom.
3. Pečenje:
Sipajte smjesu u pripremljeni kalup.
Pecite 40 minuta, ili dok čačkalica ubačena u sredinu ne izađe čista.
Ostavite da se kolač potpuno ohladi u kalupu.
4. Priprema ganache-a:
Sitno nasjeckajte čokoladu.
Zagrijte pavlaku do tačke ključanja (ali ne da proključa).
Prelijte čokoladu toplom pavlakom, ostavite da stoji 1 minut, zatim promiješajte dok ne postane glatko i sjajno.
Ostavite da se malo ohladi dok ne postane maziva.
5. Finalno slaganje:
Prelijte ohlađeni kolač ganacheom i ravnomjerno rasporedite.
Ukrasite grančicama ruzmarina i komadićima tamne čokolade.
Ostavite da se ganache stegne prije posluživanja.
❄️ Čuvanje i posluživanje
Čuvanje: Kolač čuvajte u frižideru do 4 dana, pokriven da ne upije mirise.
Zamrzavanje: Možete ga zamrznuti bez ganachea, dobro umotan, do 1 mjesec.
Posluživanje: Najbolje servirati na sobnoj temperaturi da ganache bude kremast.
Izvor:https://hapadltd.com/
