**Domaći hljeb – mirisan, mekan i hrskav**
Postoji li nešto primamljivije od mirisa svježe pečenog hljeba? Teško. Priprema domaćeg hljeba pravi je ritual — jednostavan, ali gotovo magičan. Samo brašno, voda, kvasac i so: nekoliko osnovnih sastojaka koji, kada se sjedine i zamijese rukom, stvaraju hranu s dubokim simboličnim značenjem — temelj svakodnevne ishrane kroz vijekove.
**Sastojci:**
300 g glatkog (00) brašna
200 g manitoba brašna
2 kašike maslinovog ulja
360–375 ml mlake vode
8 g svježeg kvasca
1 kašičica bagremovog meda
1 kašičica soli
**Priprema:**
U većoj posudi pomiješajte oba brašna. Dodajte izmrvljeni svježi kvasac i med, zatim sipajte mlaku vodu. Umiješajte kašikom dok se ne poveže, pa dodajte maslinovo ulje i na kraju so. Ponovo promiješajte i pokrijte zdjelu. Ostavite tijesto da odmori 20 minuta.
Istresite ga na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite rukama nekoliko minuta. Lagano ga rastanjite u pravougaonik, pa zarolajte kao štrucu. Preklopite jedan kraj prema sredini, zatim i drugi preko njega. Okrenite ga i formirajte kuglu tako što ga lagano zavrtite dlanovima (tehnika *pirlatura*).
Stavite tijesto u zdjelu, premažite s malo maslinovog ulja, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da raste oko 3 sata, dok ne udvostruči volumen.
Zagrijte rernu na 220°C (statika). Tijesto pažljivo istresite, istisnite zrak, pa ga ponovo preklopite s obje strane kako bi se što više zraka zadržalo u unutrašnjosti. Oblikujte štrucu i stavite je na pleh obložen papirom za pečenje. Oštrim nožem zarežite nekoliko linija po površini i pospite malo brašna ili griza.
Pored hljeba u rernu stavite posudu s kipućom vodom (para će pomoći da kora bude hrskava). Pecite 20 minuta na 220°C, zatim izvadite posudu s vodom i smanjite na 200°C još 20 minuta, potom na 180°C 15 minuta i na kraju 160°C još 5 minuta uz blago otvorena vrata rerne.
Izvadite hljeb, ohladite ga na rešetki, narežite i uživajte u mirisu i ukusu svježe pečenog domaćeg hljeba.
**Čuvanje:**
Domaći hljeb čuvajte u papirnoj kesi do 5 dana. Kada se malo osuši, idealan je za bruskete ili prepečene kriške uz maslinovo ulje.
**Izvor: cookist.com
