**Sastojci**
*Za infuzovano mleko*:
* 500 ml (2 šolje) punomasnog mleka
* Kora 1 limuna
* 1 kašičica vanilin šećera (ili 1 kašičica šećera + ¼ kašičice vanilin ekstrakta)
* 1 štapić cimeta
*Za bazični krem*:
* 1 zrela banana
* 2 žumanca
* 50 g (¼ šolje) šećera
* 30 g (¼ šolje) kukuruznog skroba
* 20 ml (4 kašičice) svežeg limunovog soka
* 80 g (¼ šolje) kondenzovanog mleka
*Za kremasti dodatak*:
* 80 g (⅓ šolje) rikote
* 100 ml (⅓ šolje + 1 kašika) teške pavlake za šlag
*Za voćni dodatak*:
* 100 g (⅔ šolje) svežih jagoda, sitno iseckanih
**Uputstvo**
**Korak 1: Infuzija mleka**
1. U srednjem tave sipajte mleko.
2. Dodajte kora limuna, vanilin šećer i štapić cimeta.
3. Zagrevajte mleko na srednjoj vatri, stalno mešajući da ne zagori.
4. Kada mleko počne da ključa, odmah ga sklonite sa vatre.
5. Ostavite da se mešavina infuzira 10 minuta, a zatim procedite mleko kroz sitnu cediljku u čistu činiju. Ostavite sa strane.
**Korak 2: Priprema bazičnog kreme**
1. U srednjoj činiji zgnječite bananu dok ne postane glatka i bez grudvica.
2. U drugoj činiji umutite žumanca, šećer i kukuruzni skrob dok ne postanu svetli i kremasti.
3. Postepeno dodajte procedjeno, infuzovano mleko u smesu sa žumancima, stalno mešajući.
4. Vratite smesu u tavu i kuvajte na srednje-niskoj vatri, neprestano mešajući drvenom kašikom ili spatulom.
5. Kuvajte dok smesa ne postane gusta, poput kreme koja prekriva zadnju stranu kašike (oko 5-7 minuta).
6. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, povremeno mešajući da se ne stvori korica.
7. Kada se ohladi, umešajte svež limunov sok i kondenzovano mleko. Dobro umutite dok smesa ne postane gusta i glatka.
**Korak 3: Dodavanje kremastih sastojaka**
1. U posebnoj činiji, kratko umutite rikotu dok ne postane glatka.
2. Dodajte rikotu u bazičnu kremu i dobro sjedinite.
3. U drugoj činiji, umutite tešku pavlaku dok ne postane čvrst šlag.
4. Pažljivo umešajte umućenu pavlaku u kremu, postepeno, pazeći da ne deflacišete vazduh koji je unet tokom mućenja.
**Korak 4: Dodavanje voća i zamrzavanje**
1. Operite, odstranite peteljke i sitno iseckajte jagode.
2. Pažljivo umešajte iseckane jagode u smesu za sladoled, ravnomerno ih raspoređujući.
3. Prebacite smesu u posudu za zamrzavanje sa poklopcem.
4. Stavite u zamrzivač na 2 sata.
5. Nakon 2 sata, izvadite i dobro promešajte da biste razbili kristale leda i postigli glatku teksturu.
6. Vratite u zamrzivač još 2-4 sata ili dok ne postane čvrst, ali lako kašičljiv.
7. Da biste postigli najbolju teksturu, izvadite iz zamrzivača i ostavite da odstoji 5-10 minuta pre serviranja.
**Nutritivne vrednosti** (po porciji, recept daje oko 6 porcija):
* Kalorije: 230
* Ukupno masti: 12g
* Zasićene masti: 7g
* Holesterol: 95mg
* Natrijum: 65mg
* Ukupni ugljeni hidrati: 25g
* Vlakna: 1g
* Šećeri: 22g
* Proteini: 6g
**Saveti za kuvanje**
* Temperatura je važna: Pazite da mleko ne ključuje previše, jer može dobiti gorak ukus ili se proteini mogu zgrušati.
* Kremasta baza: Kuvajte kremu na srednje-niskoj vatri i stalno mešajte. Ako je vatra previše jaka, može doći do stvorenja grudvica.
* Tehnika temperiranja: Da biste postigli savršen krem, možete “temperirati” jaja dodajući malu količinu vrućeg mleka, energično mešajući, a zatim dodajte ostatak mleka.
* Maksimizujte kremastost: Ključ za glatki domaći sladoled je razbijanje kristala leda. Za profesionalni rezultat, izvadite sladoled iz zamrzivača i mućkajte ga svaka 1-2 sata tokom prva 3 sata zamrzavanja.
* Priprema voća: Pobrini se da su jagode dobro osušen nakon pranja kako bi se izbeglo stvaranje kristala leda.
**Varijacije i zamene**
* Mlečni alternative: Koristite kokosovo mleko umesto običnog mleka za tropski ukus. Za lakšu verziju, zamenite pavlaku sa polovinom pavlake.
* Zamene za sir: Ako rikota nije dostupna, mascarpone ili krem sir može da pruži sličnu bogatost i teksturu.
* Voćne varijacije: Zamenite jagode sa malinama, borovnicama ili iseckanim breskvama. Za još bogatiji ukus, dodajte 50g tamne čokolade pored voća.
* Prilagodite šećer: Ako želite manje slatku verziju, smanjite količinu kondenzovanog mleka na 50g i prilagodite šećer prema slatkoći voća.
* Odrasla verzija: Dodajte 2 kašičice ruma, burbona ili limoncella u ohlađeni krem za sofisticirani obrt (napomena: alkohol smanjuje tačku zamrzavanja, pa će sladoled biti mekši).
**Najčešća pitanja**
* Zašto je moj domaći sladoled previše tvrd?
Komercijalni sladoledi sadrže stabilizatore koji ga održavaju kašičljivim. Za mekši domaći sladoled, dodajte 1 kašičicu votke (koja ne smrzava) ili 1 kašičicu kukuruznog sirupa, koji sprečava kristalisanje.
* Mogu li koristiti smrznute jagode?
Da, ali prvo ih odmrznite i dobro ocedite. Osušite ih papirnim ubrusima pre nego što ih dodate u smesu.
* Kako da napravim ovaj recept bez jaja?
Zamenite bazični krem sa 250 ml punomasnog grčkog jogurta pomešanog sa kondenzovanim mlekom. Tekstura će biti malo drugačija, ali i dalje će biti ukusno.
* Šta ako nemam rikotu?
Zamenite sa jednakom količinom mascarponea, krem sira ili grčkog jogurta. Svaka od ovih opcija daje drugačiji, ali podjednako ukusan profil ukusa.
* Mogu li čuvati ovaj sladoled duže od nekoliko dana?
Da, sladoled će biti siguran za jelo do dva nedelje, ali za najbolju teksturu i ukus, konzumirajte ga u roku od nedelju dana. Nakon toga, mogu nastati kristali leda koji će uticati na kvalitet.
**Saveti za čuvanje i pripremu unapred**
* Izbor posude: Čuvanje sladoleda u plitkoj, širokoj posudi omogućava ravnomernije zamrzavanje. Metalne posude bolje provode hladnoću od plastičnih, što dovodi do bržeg zamrzavanja.
* Sprečavanje opekotina od zamrzivača: Stavite komad plastične folije direktno na površinu sladoleda pre nego što stavite poklopac kako biste sprečili formiranje kristala leda.
* Priprema za serviranje: Da bi bilo lakše služiti, stavite kašiku za sladoled u vruću vodu na 30 sekundi pre upotrebe. Ovo će omogućiti lakše vađenje sladoleda.
* Dugoročno čuvanje: Ako planirate da čuvate sladoled duže od nedelju dana, prebacite ga u hermetički zatvorenu posudu i stavite ga u pozadinu zamrzivača gde je temperatura najstabilnija.
* Sastojci unapred: Infuzovano mleko i bazični krem mogu se pripremiti do 2 dana unapred i čuvati u frižideru odvojeno. Preostale korake završite kada budete spremni da napravite sladoled.
Ovaj domaći sladoled od jagoda i banana je dokaz superiornog kvaliteta domaćih deserata. Bez konzervanasa i veštačkih aroma, nudi čist, autentičan ukus koji industrijski sladoledi jednostavno ne mogu da dostignu. Kombinacija aromatičnog infuzovanog mleka, bogatog kreme i pravog voća stvara luksuznu poslasticu koja će oduševiti porodicu i prijatelje. Kada savladate ovu osnovnu tehniku, mogućnosti za kombinacije ukusa su beskrajne—dokazuje da najbolji sladoled ne dolazi iz prodavnice, već iz vaše kuhinje.
