**Za kremu:**
* 180 g mlijeka
* 1 kašičica vanilin šećera
* 4 žumanjka
* 50 g šećera
* Naribana korica jednog limuna
* Sok jednog limuna
**Za snijeg od bjelanjaka:**
* 4 bjelanjka
* 30 g šećera
**Za kalupe:**
* Maslac (za premazivanje)
* Šećer (za posipanje kalupa)
🥄 **Priprema:**
1. **Priprema kalupa**
* Zagrijte rernu na **180°C**.
* Pripremite **ramekin posudice** (ili male vatrostalne zdjele) tako što ćete ih **premazati maslacem** i **posuti šećerom**, uključujući i ivice – ovo pomaže sufleu da se ravnomjerno podigne.
2. **Priprema kreme**
* U šerpi zagrijte mlijeko s vanilin šećerom dok ne postane toplo (ne smije prokuhati).
* U drugoj zdjeli umutite žumanjke s **50 g šećera**, pa dodajte **naribanu limunovu koricu** i **sok limuna**.
* Polako sipajte toplo mlijeko u smjesu od jaja, neprestano miješajući da se žumanjci ne zgrušaju.
* Prebacite smjesu nazad u šerpu i kuhajte na laganoj vatri **uz stalno miješanje**, dok se ne zgusne u laganu kremu (ne smije prokuhati!). Skinite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
3. **Snijeg od bjelanjaka**
* U čistoj posudi umutite **4 bjelanjka**, pa postepeno dodajte **30 g šećera** dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg.
4. **Spajanje smjese**
* Lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka u ohlađenu limun kremu u 2–3 koraka, koristeći spatulu. Pazite da ne izbijete zrak iz bjelanjaka – to daje sufleu njegovu pjenastu strukturu.
5. **Pečenje**
* Pažljivo rasporedite smjesu u pripremljene kalupe do vrha.
* Poravnajte površinu i obrišite ivice kalupa (ako ostane smjese na rubovima, sufle se može nepravilno dići).
* Pecite **12–15 minuta** u sredini rerne, dok suflei ne narastu i dobiju zlatnu koricu. **Ne otvarajte rernu tokom pečenja!**
6. **Posluživanje**
* Poslužite odmah, dok su suflei topli i napuhani, posuti šećerom u prahu po želji.
💡 **Savjeti za uspješan sufle**
* Kalupe dobro premažite maslacem i pospite šećerom da sufle može lijepo rasti.
* Bjelanjke mutite u čistoj, suhoj posudi – i najmanja kap žumanjka može spriječiti pravilno dizanje.
* Ne otvarajte rernu dok se suflei peku – promjena temperature može ih “spustiti”.
* Ovo jelo je najbolje servirati odmah nakon pečenja jer sufle brzo splasne.
izvor: cookist.com
