**Zdravi praznični Biscotti: Bez šećera i bez glutena**
Tradicionalni italijanski biscotti dobija modernu, zdraviju verziju u ovom receptu. Ovi hrskavi, dvostruko pečeni kolačići nekada su bili izvor dugotrajnog obroka za rimske vojnike, a sada su omiljeni desert. Ovaj recept zadržava prepoznatljivu hrskavost, ali je prilagođen savremenim prehrambenim potrebama.
# **Zašto ovaj recept funkcioniše?**
* Kombinacija brašna od riže i zobi pruža savršenu hrskavu teksturu bez glutena.
* Pasta od hurmi obezbjeđuje prirodnu slatkoću bez rafinisanog šećera.
* Bjelanjci su glavni vezivni sastojak, što čini biscotti laganim i hrskavim.
* Cijeli bademi i sušene brusnice dodaju nutritivnu vrijednost i tradicionalni praznični okus.
**Sastojci**
**Za biscotti:**
* 45 g (⅜ šolje) brašna od riže
* 45 g (⅜ šolje) zobenog brašna
* 3 bjelanjka (90-100 g)
* 40 g (2 kašike) paste od hurmi
* 100 g (1 šolja) sušenih brusnica
* 100 g (¾ šolje) cijelih badema
**Korak po korak priprema**
**Priprema:**
1. Postavi rešetku u sredinu rerne i zagrij na 165°C.
2. Obloži kalup za hljeb dimenzija 9×5 inča (oko 23×13 cm) papirom za pečenje, ostavljajući dio papira da prelazi preko ivica za lakše vađenje.
3. Bjelanjke ostavi na sobnoj temperaturi za bolji volumen.
**Pravljenje smjese:**
4. U čistoj, suhoj posudi, umuti bjelanjke dok ne postanu samo pjenasti (izbjegavaj da ih umutiš u čvrst snijeg).
5. Lagano umiješaj pastu od hurmi dok se potpuno ne sjedini.
6. Dodaj brašno od riže i zobi, pa nježno miješaj dok ne dobiješ gustu, ujednačenu smjesu.
7. Pažljivo umiješaj cijele bademe i sušene brusnice, pazeći da su ravnomjerno raspoređeni.
**Prvo pečenje:**
8. Prebaci smjesu u pripremljeni kalup i izravnaj vrh spatulom.
9. Peci 25-30 minuta, dok ne bude čvrst na dodir.
10. Izvadi iz rerne i pusti da se hladi 10 minuta.
11. Pomoću papira za pečenje pažljivo izvadi iz kalupa.
**Drugo pečenje:**
12. Oštrim nazubljenim nožem nareži još topli biskvit na kriške debljine 1,25 cm.
13. Poređaj kriške ravno na pleh obložen papirom za pečenje.
14. Peci još 15-20 minuta, dok ne postanu zlatno-smeđi i hrskavi.
15. Ohladi potpuno na rešetki.
**Savjeti za savršene rezultate**
* Bjelanjci na sobnoj temperaturi pružaju bolji volumen.
* Nježno miješaj sastojke kako bi sačuvao prozračnost.
* Koristi cijele bademe za autentičnu teksturu i izgled.
* Reži kriške dok je tijesto još toplo kako bi izbjegao mrvljenje.
* Pažljivo prati tokom drugog pečenja da postigneš zlatnu boju bez prekomjernog tamnjenja.
**Čuvanje i posluživanje**
* Ohladi biscotti potpuno prije čuvanja.
* Čuvaj ih u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 sedmice.
* Savršeni su za umakanje u kafu, čaj ili vruću čokoladu.
Želiš li da ti predložim neku drugu zdravu verziju biscotti? 🙂
