Ove mekane japanske soufflé palačinke su kao oblaci na tanjiru – lagane, pahuljaste i nježno slatke. Idealne su za poseban doručak, brunch ili desert koji će impresionirati svakoga. Iako izgledaju kao da zahtijevaju profesionalne vještine, ovaj pojednostavljeni recept omogućava vam da ih pripremite za samo 10 minuta.
**Sastojci:**
* **2 velika jaja**, odvojena (bjelanca i žumanca)
* **Prstohvat soli**
* **4 kašike (50 g) kristal šećera**, podijeljeno
* **20 ml (4 kašičice) mlijeka**
* **30 g (1/4 šolje) glatkog brašna**
* **Šećer u prahu za posipanje**
* **Voda za stvaranje pare**
**Upute za pripremu:**
**Priprema tijesta:**
1. Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanca stavite u čistu, suhu posudu.
2. Dodajte prstohvat soli u bjelanca i ostavite ih sa strane.
3. Umutite žumanca sa 2 kašike šećera dok ne postanu svijetla i kremasta.
4. Dodajte mlijeko u smjesu sa žumancima i dobro promiješajte.
5. Prosijte brašno u smjesu sa žumancima u 2-3 manje serije, lagano miješajući nakon svake dok se sve ne sjedini. Pazite da ne premiješate.
6. U posebnoj posudi, električnim mikserom mutite bjelanca na srednjoj brzini dok ne postanu pjenasta.
7. Postepeno dodajte preostale 2 kašike šećera u bjelanca dok mutite.
8. Povećajte brzinu miksera na visoko i mutite dok ne dobijete čvrsti, sjajni snijeg.
9. Pažljivo umiješajte 1/3 snijega od bjelanaca u smjesu sa žumancima da je olakšate.
10. Zatim lagano dodajte preostali snijeg u dvije serije, miješajući nježno kako biste zadržali što više zraka u tijestu.
**Prženje palačinki:**
1. Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu ili koristite veliku kašiku.
2. Zagrijte veliki neprianjajući tiganj na vrlo laganoj vatri.
3. Ako koristite kalupe za palačinke, lagano ih premažite uljem i stavite na tiganj. Napunite ih tijestom do pola.
4. Ako ne koristite kalupe, kašikom ili vrećicom pravite krugove tijesta na tiganju, ostavljajući prostor između.
5. Dodajte 1-2 kašike vode sa strane tiganja (ne direktno na palačinke) i odmah poklopite.
6. Pržite na laganoj vatri 2-3 minute, dok donja strana ne postane zlatna i gornja počne da se stvrdnjava.
7. Pažljivo okrenite palačinke (ako koristite kalupe, prvo ih uklonite) i pržite još 1-2 minute sa poklopcem.
8. Prebacite ih na tanjir za serviranje i obilno pospite šećerom u prahu.
**Savjeti za uspjeh:**
* **Niska temperatura:** Držite vatru niskom kako biste postigli ravnomjerno pečenje bez da palačinke pregore izvana.
* **Čvrsti snijeg od bjelanaca:** Mutite bjelanca dok ne budu čvrsta i sjajna. Ako nisu dovoljno čvrsta, palačinke neće biti pahuljaste.
* **Nježno miješanje:** Kada dodajete snijeg u tijesto, radite to pažljivo kako biste sačuvali zrak.
* **Para je ključ:** Dodavanje vode u tiganj i pokrivanje poklopcem stvara paru koja pomaže da palačinke narastu.
* **Brza priprema:** Ove palačinke su najmekše kada se odmah peku nakon što je tijesto pripremljeno.
**Varijacije i zamjene:**
* **Dodaci za okus:**
* Dodajte **1/2 kašičice ekstrakta vanilije** u smjesu sa žumancima.
* Dodajte **1/2 kašičice naribane limunove ili narandžine kore** za osvježavajući okus.
* Za japansku verziju sa matchom, umiješajte **1 kašičicu matcha praha** u brašno.
* **Ideje za preliv:**
* Svježe voće (jagode, borovnice, banane)
* Javorov sirup
* Lagano zaslađen šlag
* Slatki crveni pasulj (anko) za autentičan japanski dodir
* **Dijetalne zamjene:**
* **Bez mliječnih proizvoda:** Zamijenite mlijeko bademovim, zobenim ili kokosovim mlijekom.
* **Bez glutena:** Koristite mješavinu bezglutenskog brašna umjesto običnog brašna.
**Česta pitanja:**
* **Zašto moje palačinke nisu mekane kao oblaci?**
Najčešći razlog je nedovoljno umućen snijeg od bjelanaca ili tijesto koje je splasnulo prilikom miješanja. Također, prejak plamen može ih brzo ispeći izvana, ali ostaviti sirove iznutra.
* **Mogu li napraviti tijesto unaprijed?**
Ne, tijesto treba pripremiti i ispeći odmah, jer će snijeg od bjelanaca splasnuti ako stoji.
* **Mogu li koristiti kalupe za palačinke?**
Da, kalupi vam pomažu da zadržite visinu i oblik palačinki. Ali i bez njih možete dobiti odličan rezultat.
* **Zašto su moje palačinke splasnule nakon pečenja?**
Ovo se obično dešava ako nisu dovoljno pečene ili su naglo ohlađene. Provjerite da su potpuno pečene prije nego ih izvadite iz tiganja.
**Čuvanje i podgrijavanje:**
* **Odmah serviranje:** Najbolje su kada su svježe pečene.
* **Kratkotrajno čuvanje:** Ako ih morate sačuvati, držite ih u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 sata.
* **Podgrijavanje:** Lagano ih ugrijte u mikrovalnoj (10-15 sekundi na srednjoj snazi) ili u poklopljenom tiganju na laganoj vatri.
* **Zamrzavanje:** Nisu pogodne za zamrzavanje, jer gube karakterističnu teksturu.
Ove japanske soufflé palačinke su kao mali oblaci okusa na vašem tanjiru. Uživajte u njima uz omiljene dodatke! ☁️😊
